موزيك

كدوخورشي چهار عدد
هويج يك عدد
سيب‌زميني يك عدد
پياز يك عدد
تخم‌مرغ سه عدد

كدوخورشي چهار عدد
هويج يك عدد
سيب‌زميني يك عدد
پياز يك عدد
تخم‌مرغ سه عدد
آرد يك قاشق غذاخوري
سبزي‌هاي معطر خشك يك قاشق مرباخوري
پودر جوانه‌گندم يك قاشق مرباخوري
روغن به ميزان لازم
نمك، زردچوبه وفلفل به ميزان لازم

كوكوي كدو

طرز تهيه

ابتدا كدوها، هويج، سيب‌زميني و پياز را ريز رنده كرده، سپس آرد، نمك، فلفل، زردچوبه، سبزي‌هاي معطر و پودرجوانه‌گندم را با‌ آن مخلوط مي‌كنيم.

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي جدا زده، سپس تخم‌مرغ زده شده را به مايه اضافه و خوب هم مي‌زنيم، روغن را در تابه نچسب ريخته پس از اين كه داغ شد مايه را به آن مي‌افزاييم وقتي يك طرف كوكو سرخ شد آن را بريده و طرف ديگر را سرخ مي‌كنيم.

به دليل اين كه سبزي‌هاي اين كوكو زياد آب دارد، كوكوي شما شل مي‌شود و به همين دليل مي‌توانيد مايه را قاشق قاشق در روغن ريخته و سرخ كنيد.

بادنجان شش عدد
گوشت چرخ كرده 250گرم
نمك و جعفري به ميزان لازم

بادنجان شش عدد
گوشت چرخ كرده 250گرم
نمك و جعفري به ميزان لازم
سير چهارحبه
رب گوجه فرنگي دو قاشق سوپخوري
پياز يك عدد

طرز تهيه

بادنجان‌ها را از دو ساعت قبل پوست گرفته از وسط‌شان يك برش زده و به آنها نمك مي‌زنيم تا تلخي خود را پس بدهد. پياز خردشده را در مقدار كمي روغن تفت داده، بعد گوشت و نمك را مي‌افزاييم آن‌گاه رب گوجه فرنگي را اضافه مي‌كنيم و در آخر پخت جعفري و سير ريز خردشده را نيز افزوده و از روي حرارت بر مي‌داريم. در اين لحظه بادنجان‌ها را در روغن مايع سرخ كرده و درون صافي مي‌گذاريم. مواد گوشتي را داخل بادنجان‌ها پر كرده و در مقداري رب‌گوجه‌فرنگي سرخ شده كه يك ليوان آب به آن افزوده‌ايم ده دقيقه مي‌پزيم.

كلم برگ يك عدد
سبزي دلمه 250 گرم
برنج يك پيمانه
گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
پيازداغ نصف پيمانه
لپه نصف پيمانه
زرشك چهار قاشق غذاخوري

كلم برگ يك عدد
سبزي دلمه 250 گرم
برنج يك پيمانه
گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
پيازداغ نصف پيمانه
لپه نصف پيمانه
زرشك چهار قاشق غذاخوري
خلال پسته و بادام به ميزان لازم
شكر پنج قاشق غذاخوري
آبليمو نصف پيمانه
روغن يا كره 100 گرم
زعفران دم‌كرده 1/4 پيمانه
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين به ميزان لازم

طرز تهيه

كلم برگ را به همراه نمك و سركه حدود 10 دقيقه در آب بجوشانيد. برگ‌ها را از هم جدا كنيد. كف قالب سيليكوني را چرب كرده و كاملا با كلم برگ بپوشانيد. طوري كه از لبه قالب بيرون بريزد. براي تهيه مواد داخل دلمه، برنج را بپزيد. سبزي را خرد و با گوشت چرخ‌كرده و پيازداغ تفت دهيد و ادويه را اضافه كنيد. لپه را جداگانه پخته و سپس بشوييد و در صافي بريزيد تا آب اضافي آن گرفته شود.

زرشك‌ها را تفت دهيد. سپس تمام مواد را با هم مخلوط، زعفران را اضافه كرده و در ظرف را بگذاريد تا پنج دقيقه با حرارت ملايم بپزد. در نهايت شكر و آبليمو را افزوده و مخلوط آماده شده را داخل قالب بريزيد و درون آن را كاملا پر كنيد. سپس برگ‌هاي كلم را روي سطح قالب بپوشانيد و در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه قرار دهيد. زرشك را با خلال پسته و بادام تفت داده و با آن دلمه را تزئين و سپس سرو كنيد.

براي 6 نفر

بلدرچين درشت - 6 عدد

انگور درشت سفيد - 1 كيلوگرم

براي 6 نفر

بلدرچين درشت - 6 عدد

انگور درشت سفيد - 1 كيلوگرم

كره - 150 تا 200 گرم

آرد ذرت - 2 قاشق مرباخوري

نان ورقه شده سفيد - 6 قطعه

آبليمو - 1 تا 2 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل به قدر كافي

طرز تهيه

بلدرچين را بعد از تميز كردن و شستن، خشك مي كنيم. بلدرچين با انگور يك غذاي فرانسوي مي باشد. فرانسوي ها در اين نوع طبخ، بلدرچين را در يك ورقه نازك چربي مخصوص مي پيچند، كه در ضمن طبخ چربي كم كم جذب گوشت شود و بدون اين چربي هم مي توان آن را تهيه نمود. 150 گرم از كره را در ظرف مناسبي ريخته، در حرارت ملايم داغ مي نمائيم، به حدي كه دود نكند. بلدرچين ها را در يك رديف در كره انداخته ، اطراف آنها را سرخ مي نمائيم.

انگور را حبه كرده، نصف آن را آب مي گيريم، آب انگور را با آبليمو، كمي نمك و فلفل و در صورت تمايل كمي زعفران سائيده مخلوط كرده، در ظرف بلدرچين مي ريزيم. در ظرف را مي گذاريم، در حدود 15 تا 20 دقيقه براي طبخ آن كافي است. آرد ذرت را در كمي آب سرد حل مي نمائيم . از كنار ظرف داخل سس مي ريزيم ، هم مي زنيم تا آرد گلوله نشود و مي گذاريم يكي دو جوش بزند و سس كمي غليظ شود. بقيه انگور را در 50 گرم باقيمانده كره سرخ مي كنيم به حدي كه شكل خودش را از دست ندهد .

نان هاي سفيد را تست مي نمائيم (ممكن است روي نان ها كمي كره بماليم و آنها را در سيني فر چيده ، چند دقيقه در فر تست نمائيم) روي هر قطعه نان يك عدد بلدرچين قرار مي دهيم و حبه هاي انگور را روي آن مي پاشيم.

برنج - يك پيمانه
لوبيا چيتي - يك پيمانه
گوشت چرخ‌كرده - 250 گرم
پنير پيتزا - 200 گرم
جعفري خرد شده - يك قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي رنده شده - يك پيمانه

برنج - يك پيمانه
لوبيا چيتي - يك پيمانه
گوشت چرخ‌كرده - 250 گرم
پنير پيتزا - 200 گرم
جعفري خرد شده - يك قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي رنده شده - يك پيمانه
پياز متوسط - يك عدد
نان لواش - به تعداد لازم
روغن‌ مايع - به ميزان لازم
نمك و فلفل‌قرمز - به ميزان لازم

طرز تهيه

برنج را به مدت يك ساعت خيس كرده به همراه دو ليوان آب، يك قاشق روغن، جعفري خرد شده، مقداري نمك وگوجه فرنگي رنده شده روي حرارت بگذاريد تا پخته شود و به صورت كته دربيايد. لوبياچيتي را از 12 ساعت قبل، خيس كرده و با يك ليوان آب بپزيد. پس از پخته شدن با برنج كته شده مخلوط كنيد، اين غذا داراي طعم تند است. در صورت دلخواه فلفل بيشتري به آن اضافه كنيد. گوشت چرخ‌كرده را با پياز رنده شده در روغن تفت دهيد و به مخلوط كته و لوبيا اضافه كنيد.

نكته :مي‌توان به جاي گوشت‌ چرخ‌كرده از نصف سينه مرغ خرد شده استفاده كرد به اين ترتيب كه سينه مرغ ريز شده را با پياز نگيني خرد شده تفت دهيد.نان‌هاي لواش را در اندازه 20×25 برش بزنيد و از مخلوط آماده شده دو قاشق غذاخوري در بين نان قرار دهيد، نان را لوله كنيد، وقتي همه نان‌ها آماده شدند در يك ظرف بچينيد. سطح آن را با پنير پيتزاي رنده شده بپوشانيد و در فري كه از قبل گرم شده در دماي 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 تا 30 دقيقه قرار دهيد.

پسته 500 گرم

تخم مرغ 6 عدد

شير 2 قاشق غذاخوري

روغن و كره 150 گرم

نمك و فلفل كمي

طرز تهيه

تخم مرغ را با شير و شكم مي زنيم آنقدر كه تخم مرغ ها از هم باز شوند. پسته پودر شده را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه مي كنيم. در تابه روغن مي ريزيم و كمي كه داغ شد مايه كوكو را درون آن مي ريزيم. . زمان مي دهيم تا هر دوطرف كوكو پسته سرخ شوند. سپس آن را سرو مي كنيم.

بادنجان يك كيلوگرم
گوشت چرخ‌كرده 300 گرم
پياز دو عدد
زرشك 100 گرم
قارچ 200 گرم
ادويه، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
كاري قاشق مرباخوري

بادنجان يك كيلوگرم
گوشت چرخ‌كرده 300 گرم
پياز دو عدد
زرشك 100 گرم
قارچ 200 گرم
ادويه، نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
كاري قاشق مرباخوري
پودرليموعماني قاشق مرباخوري
رب گوجه‌فرنگي، پنيرپيتزا و پودرسير به ميزان لازم

طرز تهيه

بادنجان را پوست گرفته و از وسط برش مي‌زنيم. سپس در تابه كه كمي روغن و ليوان آب ريخته‌ايم بادنجان را مي‌پزيم.

گوشت چرخ‌كرده‌ را با پياز تفت مي‌دهيم سپس نمك، فلفل، زردچوبه، كاري، پودرليموعماني و پودرسير اضافه مي‌كنيم آن‌گاه قارچ نگيني خرد شده را به همراه زرشك اضافه مي‌كنيم پس از سرخ شدن دو قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي مي‌افزاييم و پس از مخلوط شدن مواد، خوب مي‌پزيم.

در اين لحظه مواد پخته شده را در شكم بادنجان پر مي‌كنيم بعد پنير پيتزا را روي مواد مي‌ريزيم و پنج دقيقه در فر يا مايكروفر قرار مي‌دهيم.

بادنجان را در روغن زياد سرخ نكنيد كمي روغن اضافه كنيد و فقط در قابلمه يا تابه را ببنديد تا خوب پخته شود. اين غذا را با نخودفرنگي و ذرت و شويد تزئين كنيد.